愛媛・四国中央の手作りジェラート&安心食品のお店
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ジェラート

レモンからペクチンを作る

いただきものの無農薬レモンがあったので、早速ペクチンを作ってみることにしました〜 いちどジャムを作るときにやってみたことがあるけれど、そのときはあまりうまくいかなかった。 今回はレモン汁にクエン酸を少し足してやってみまし …

ジェラートの増粘多糖類

安定剤(増粘多糖類)・・って、アイスクリーム等の表示でご覧になったことがあるかと思います。 ごく少量加えることで、アイスクリームの形状や食感を保ち、滑らかさや伸びを与えてくれるものです。 天然成分がブレンドされたものが、 …

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牛乳について。

寒くなってきましたね〜 ご無沙汰している方々も、お元気でお過ごしですか? 今回は、牛乳について書きますね。   搾ったままの牛のお乳は「原乳」 原乳の不純物を取り除いたものが「生乳」 生乳を殺菌して飲料にしたの …

ジェラート職人としてこのごろ思うこと

前回のブログ更新から、ずいぶん空いてしまいました。 いままで書いてきたアメブロやエキサイトブログを一括して削除致しました。いつも読んでいただいて、応援していただいた方々、ほんとうに感謝しております。今後は、こちらのブログ …

新ミルクベースのジェラート

6月20日を区切り目として、ジェラテリア・アイ・トマトとして、静か〜に小さくリニューアル致しました。当店の規模や人員からしても一気にパッと変えるのは難しい状況ですので、5月から少しづつ着手していましたが、後も少しづつ体裁 …

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